雜莓奶油丹麥包
材料
配方可提供約 6人份量
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金像牌丹麥麵包預拌粉
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酵母（即溶乾酵母）
1包（2.5克） -
水
135毫升 -
牛油
15克 -
冷凍軟牛油
98克 -
雞蛋
22克 -
吉士奶油
350毫升 -
雜莓
120克
工具
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牛油紙
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餅掃
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量杯
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電子秤
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雪櫃
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保鮮紙
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擀麵板
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擀麵棍
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攪拌碗
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烤盤
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焗爐
雜莓奶油丹麥包做法
1
1 按照上述建議配方,混合所有材料(除冷凍軟牛油、吉士奶油及雜莓外)。 2 搓揉麵糰直至光滑不黏手,將麵糰放入碗中,用保鮮紙封好,放入雪櫃冷藏將60分鐘。 3 取出98克冷凍軟牛油並塗上少許麵粉,用保鮮紙蓋好, 成邊長20cm的正方形。再放入雪櫃冷藏約30分鐘。 4 將麵糰 成邊長30cm的正方形。取出冷凍軟牛油並用麵糰包裹好。放入雪櫃冷藏約20分鐘。 5 用麵棒敲打按壓,讓麵糰稍微變薄並 平,把麵餅摺三折,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏約20分鐘。重複步驟5兩次,放入雪櫃冷藏約60分鐘。 6 將麵糰取出,整型,於室溫醒醱至2倍體積。 7 將麵糰揉成約2cm厚的矩形,塗上一層牛油,然後折起麵糰。 8 將麵糰切成約1英吋寬的條,總共切10-12條。 9 輕輕拉伸麵條,然後再將麵條扭成花狀,其他的麵條也全部扭好。 10 將扭好的麵糰放入烤盤,刷上雞蛋,放入已預熱200°C的焗爐中烘烤10分鐘,或烤至麵糰呈金黃色。 11 此時準備吉士奶油。將2湯匙泡打粉、1湯匙糖和2湯匙全脂奶油(約50毫升)均勻混合。在鍋中將剩下的奶油(約300毫升)加熱至80度左右。將熱奶油倒入攪拌好的泡打粉中,攪拌至幼滑。 然後將吉士奶油倒回鍋中,以100°C加熱並不停攪拌。當奶油開始冒泡時立即關火,此時 吉士奶油應是幼滑濃稠的黃色糊狀。將奶油倒入碗中,用保鮮紙蓋好冷藏備用。 12 當丹麥包冷卻後,在麵包中央擠上吉士奶油,加上雜莓作點綴。
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