廣式月餅
材料
配方可提供約 16個 50克月餅
-
美玫牌頂級低筋麵粉
120克 -
轉化糖漿
100克 -
鹼水
1g -
花生油
25g -
玫瑰露酒
少許 -
蓮蓉
500克 -
鹹蛋黃
8個
工具
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餅掃
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量杯
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電子秤
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保鮮紙
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擀麵棍
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攪拌碗
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焗爐
廣式月餅做法
1
將轉化糖漿、鹼水和花生油攪拌均勻。
2
加入美玫牌頂級低筋麵粉，輕輕攪拌成月餅皮麵糰，蓋好麵糰鬆弛 3小時。
3
鹹蛋黃放在焗盤上，掃上少許玫瑰露酒；放入焗爐，以160度焗至鹹蛋黃表面呈白色，即可出爐備用。
4
分割月餅皮（每個重量14克），搓圓後蓋好備用。
5
分割蓮蓉約31克一份，包入半個蛋黃後搓圓。
6
將月餅皮壓扁，包入蓮蓉後印模。
7
放入已預熱的焗爐，以200度焗10分鐘；出爐後，待冷卻至微溫時，掃上雞蛋，再以200度，焗約15分鐘至表面金黃色即成。
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