烘焙原料小贴士
面粉过筛
有人觉得过筛不过筛，纯属个人习惯，其实对于烘焙制作而言，并不是这样。高筋面粉由于筋性较高，因此不太容易结块，所以制作面包时可以不过筛。但是对于低筋面粉就不是这样了，低筋面粉非常容易结块，如果用这样的面粉制作蛋糕，则口感不会达到理想的效果，因此必须在制作蛋糕之前进行过筛处理，有些烘焙专业人士甚至要求在烤蛋糕前要将低筋面粉过筛三次。还有一点需要提醒，就是如果将面粉（无论高筋、中筋或者低筋）放在一个容易受潮的地方，都是容易结块的，都要过筛处理。
黄油软化
黄油，我们一般放在冰箱冷藏室中储存，因此在使用之前都要经过软化的过程。通常的软化是将黄油放到器皿中，放在室温下进行室温的软化，在夏天软化的时间在30分钟左右，冬天则在1.5小时——2小时之间，什么样的黄油算是软化好了的呢？用手指轻压黄油表面，能轻松压出凹洞即可。
烤箱预热
烘焙之前，我们必须进行烤箱的预热工作，时间在5——20分钟之间，这样可以保证烤箱内部的温度比较均匀，烤出来的面包或者蛋糕，表面内部都能受热。如果不进行烤箱的预热，则很容易出现面糊消泡或者面团再度发酵的现象。预热的温度要与烘焙的温度相同，预热的时间长短要根据烘焙的温度而定。烘焙的温度在150℃以下，预热的时间在5—10分钟之间，烘焙的温度在200℃以上，则需要预热15—25分钟左右。
蒸烤
对于烘焙而言，技法其实非常多样，“蒸烤”就是其中的一种。制作那些比较滑嫩的蛋糕时，比如乳酪蛋糕或者焦糖布丁，需要在烘焙时产生大量的水汽和热气将蛋糕烤热，这时就需要蒸烤的手法了。具体的方法是，在深烤盘中倒入1——2厘米的热水，再将盛放面糊的模具放入其中，达到边蒸边烤的效果。