材料
配方可提供約
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美玫牌頂級低筋麵粉
125克 -
水
50克 -
蛋白
204克 -
糖
77克 (蛋白用) -
糖
77克 - (蛋黃用) -
淡忌廉
200克 - 士多啤梨忌廉用 -
淡忌廉
400克 - 忌廉用 -
糖粉
50克 -
開心果
少量 - 裝飾用 -
士多啤梨
少量 - 裝飾用 -
士多啤梨蓉
150克 -
蛋黃
102克
工具
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牛油紙
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忌廉唧袋
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焗爐紙
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電子秤
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刮刀
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攪拌碗
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烤盤
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焗爐
士多啤梨卷蛋做法
1
士多啤梨忌廉做法
1. 士多啤梨切至蓉狀,篩走多餘的水份
2. 淡忌廉以電動打蛋器打至半固態狀態及挺身,將士多啤梨蓉倒入忌廉中拌勻備用
2
忌廉做法
1. 淡忌廉加入糖粉,用電動打蛋器低速打發至挺身,放入雪櫃待用
3
蛋糕體做法
1. 電動打蛋器打發蛋黃,加入砂糖(蛋黃),將蛋黃打至顏色變淡
2. 換上乾淨的打蛋器棒,打發蛋白至顏色變淡起泡,加入砂糖(蛋白),打至挺身
3. 將蛋黃漿倒入已打發的蛋白,輕輕拌勻
4. 分5次將麵粉篩進糊中,輕輕拌勻至沒有顆粒,成糊狀
5. 將蛋糕糊置於已鋪上牛油紙的焗盤,用刮刀掃至表面平均
6. 舉起蛋糕焗盤,輕輕摔在枱上以消泡
7. 放入已預熱至190°C焗爐,烘烤15分鐘
8. 將蛋糕移離焗盤待涼
4
士多啤梨卷蛋做法
1. 將蛋糕放於牛油紙上
2. 批走蛋糕面層
3. 於蛋糕面上均勻地塗上士多啤梨忌廉
4. 於蛋糕上的中央位置唧上三行士多啤梨忌廉
5. 切去士多啤梨頂部,並平均排列於中間的一行的忌廉上
6. 以士多啤梨忌廉補回士多啤梨之間的洞口
7. 用木棍小心地沿邊托起蛋糕及牛油紙,慢慢捲起
8. 捲好後移開木棍,用牛油紙包裹,冷藏約30分鐘
9. 於蛋糕外層抹上忌廉
10. 放上士多啤梨片及開心果作裝飾即成